Parlons bouffe!

Bon, si vous avez lu tous les billets, vous savez d'où je pars côté alimentation et où j'en suis.  J'ai le goût d'en parler encore parce que souvent on me demande si je suis végétarienne et quand je discute des recettes que j'ai essayé (souvent pas conventionnelles!), je suscite des interrogations.  Pour mettre ça au clair, non je ne suis pas végétarienne.  Grano, oui, végé, non.  Flexivore, locavore tant que faire ce peut, souvent bio.  Je n'ai pas l'intention d'endoctriner qui que ce soit, ce qui est dans votre assiette, ça vous regarde.  Je veux simplement vous expliquer mes choix, mon raisonnement et des trucs pour ceux qui pensent que tout ça c'est bien beau, mais hors de prix.  Je n'ai rien non plus à vendre, pas même ma philosophie.  S'il y a des choses qui vous plaisent, qui font du sens, qui vous influencent, ça va et si rien de tout ça vous rejoins ça va aussi.

En fait, tout a commencé lors de ma 1ère grossesse, alors que j'étais une carnivore exclusive, consciente que ce n'est peut-être pas l'idéal dans ma condition.  J'ai alors consulté une nutritionniste et commencé à changer mes habitudes.  Les changement furent trèèeees graduels!

Donc, par où commencer?  Tout d'abord, démystifions le fait que manger bio, local, sain, coûte très (trop) cher.  Si on achète tout à l'épicerie du coin (relativement petite dans ma ville avec peu de choix), essayer de tout acheter organique sera, effectivement beaucoup plus dispendieux.  Une solution intéressante sera alors de faire partie d'un groupe d'achat.  Vous payerez alors une fraction du prix, et non, vous n'avez pas nécessairement à acheter en format gigantesque.  Ah oui, d'abord, pourquoi j'ai fait les choix, comme beaucoup de familles de la classe moyenne et moins (eh non, la majorité de la clientèle bio n'est pas les familles à gros revenus).  Pour plusieurs raisons.  J'ai la chance de côtoyer des gens qui, sans levouloir nécessairement, m'ont influencé.  J'ai lu beaucoup sur le sujet (comme sur le lait, sur la consommation avec l'excellent livre de Laure Waridel acheter c'est voter, les OGM avec Le monde selon Monsanto, Notre poison quotidien, pour ne parler que de ceux là)  J'ai aussi visionner des documentaires comme Food inc., Fast food nation, Supersize me, La face cachée de la viande, etc)   C'est pour des raisons de santé d'abord, mais il y a aussi l'impact environnemental et économique (eh oui côté budget, ça peut être avantageux, mais aussi au sens d'économie local, création et conservation d'emploi etc)

Côté économique, vous ne concevez pas que ça peut être avantageux n'est-ce pas?  Eh bien, souvent, en s'approvisionnant directement auprès des producteurs, tout le monde gagne.  Et est-ce difficile trouver ces producteurs?  Tellement pas!  J'habite une petite ville en Montérégie et à une dizaine de km à la ronde on trouve; des vignobles, beaucoup de vignobles, dont un bio, 2 fermiers de famille bio, des producteurs de porc naturel, chevreau et fromage de chèvre, de fromage (de vache!), une excellente boulangerie qui offre de divines pâtisseries et pain au levain, des petits fruits, des vergers, et j'en passe!  On peut aussi économiser gros en se procurant des aliments de saison en quantité et en cuisinant pour faire des provisions.  Cette été, j'ai demandé à mon fermier de famille certains aliments en quantité et ça revenait beaucoup moins cher que le même aliment non-bio et importé que proposait l'épicerie.

Et, oui, on mange de la viande.  De la viande bien élévée de petits producteurs.  Pour savoir la différence entre la viande industrielle offerte à l'épicerie et un produit alternatif, vous pouvez consulter les tableaux ici, ici, et ici.

J'ai découvert d'excellents et magnifiques blogs, tous aussi inspirants les uns que les autres, fournissant d'excellentes recettes.  Je vous partage une liste non-exhaustive, où l'on trouve de tout, du végé, du non-végé, des desserts et tout ce que vous voudrez vous mettre sous la dent;

Brutalimentation  un incontournable blog québécois
Joy the baker   blog anglophone, où l'on retrouve de tout, agrémenté de magnifiques photos
101 cookbooks pour ses nombreuses recettes et le plaisir des yeux
My new roots tant pour les recettes que les infos nutritives et la découvertes de nouveaux aliments
My mother's apron un blog que je commence à découvrir grâce à une tricopine (merci Annie!), pour son  magnifique gâteau au fromage!
Glutenfree goddess pour des recettes sans gluten et son délicieux potage céleri et fenouil

Bon, sur ce, j'ai une cocotte à aller porter au ballet et mes souliers de course m'appellent!

ah oui, n'hésitez pas à me donner vos trucs et à me faire connaître vos blogs préférés!

Dans mon panier bio cette semaine...

Demain j'irai chercher mon 2e panier bio chez mon fermier de famille.  Et je suis accro!  J'ai probablement manger plus de légumes cettte semaine qu'en 5 années, et c'est sans exagérer!  Pas que les paniers soient gargantuesques, bien que de belle grandeur, mais disons plutôt que je pars de loin! 

Alors, voici ce que j'avais dans mon panier la semaine dernière et ce que j'en ai fait!

Smoothie pourpre flamboyant! (et visiblement rigolo!)

melon d'eau congelé en cubes et à moitié dégelé
fraises
betteraves cuites et pelées

envoyer le tout au mélangeur et déguster!

(ajouter une touche de sirop d'érable pour ceux qui ont la dent sucrée)







Pizza pleine de saveur!

Pour commencer, j'ai fait une salsa verde inspirée de celle-ci

salsa verde
2 t de kale
1t de roquette
1 boîte d'anchois
3 c.s de câpres
1 cornichon mariné
basilic (plusieurs variétés de mon jardin)
ciboulette
persil
1 c.s de moutarde de dijon
3 c.s. de vinaigre de cidre de pomme
environ 3/4 de t d'huile d'olive
sel, poivre

passer le tout au robot et voilà!

Étendre environ 2 c.s. de cette salsa sur les pains naan.
Réhydrater des tomates séchées.
Faire cuire du bacon (de la porcherie Ardennes, certifié NaturPrc et délicieux!)
Y ajouter des champignons et de la fleur d'ail.
Garnir les pains naans, ajouter parmesan et mozza (bio de la Fromagerie l'ancêtre)
Enfourner 5 à 10 min à 400 et déguster!

Muffins choco-amande-courgettes

alors, voici le lien pour cette recette http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=138492

Je nAMvais pas de bicarbonate de soude et que de la farine d'épeautre et ce fût quand même un succès!

Soupe de betterave

du livre de Caroline Dumas, Soupesoup

Chauffer de l'huile d'olive et y faire caraméliser un oignon avec 2 c.s de gingembre râpé.

Ajouter: 4 t d'eau bouillante, 1t de tomates broyées, 1 t de betteraves en dés, et j'ai mis 1/2 t de jus d'orange. 

Cuire à couvert 15 à 20 minutes.

Ajouter 1/4 de t de basilic haché.

Saler et poivrer.

J'ai aussi fait cette soupe froide de laitue, (cliquer pour voir la recette), mais je ne suis pas très soupe froide, mais elle aussi bonne tiède.)

Aussi, au menu, une salade de fenouil

Et pour terminer,

Aubergine Parmigiana et sauce tomate

(du magnifique livre de Joël Legendre «Ma biographie gourmande»)

J'ai utilisé une aubergine seulement (plus de chapelure et de parmesan, peu d'huile), mais je vous transmet la recette intégrale

3 aubergines en tranches

1/2 t de sel

1t de chapelure

2c.s de parmesan râpé

1t de farine

2 oeufs battus (de mon fermier de famille bien sûr!)

2 t d'huile pour la friture

Dégorger les aubergines avec le sel.

Mélanger la farine, le poivre et le parmesan.

Enfariner les aubergines, tremper dans le mélange d'oeufs et dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile et frire 1 ou 2 min chaques côtés.

Sauce tomate

Faire dorer un oignon dans l'huile d'olive avec de l'ail (ou de la fleur d'ail)

Ajouter un peu de bouillon de légumes, du thym, romarin, ciboulette, persil, enfin, ce que vous avez et qui vous plaît.

Ajouter 2 t de tomates en dés.

Porter à ébuillition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Je vous laisse sur le lien de mon fermier de famille

www.potagerandresamson.com/

Bon appétit!

Chronique littéraire

J'avais déjà emprunté le livre Ma biographie gourmande de Joël Legendre à la biblio, l'ai feuilleté rapidement et l'ai retourné.  Puis, une amie m'en a parlé comme étant LE livre végé à consulter.  Je l'ai donc repris et quelle surprise!  Comment ais-je pu le regarder si vite et puis le retourner?  Premièrement, il est de toute beauté et ça j'adore.  Ne me parlez pas d'un livre de cuisine sans photo.  Avec celui que j'ai entre les mains, je me régale les yeux, pour ce qui est de l'estomac, ce n'est qu'une question de temps, je cours à l'épicerie ce soir avec ma liste préparée avec le livre à mes côtés.  Je disais donc, qu'il est beau, simple, grand et appétissant.  Est-ce moi ou plus le temps passe, plus on trouve de magnifiques livres? 

Ce que j'ai apprécié particulièrement de ce livre est la façon dont le contenu est réparti.  Oui, il y a bien sûr les photos, en grande quantité et de grande qualité, les recettes elles-même, mais aussi, comme le titre l'indique, la biographie gourmande de Joël, presonnalité publique apprécié de tous.  On y retrouve sa démarche, comment et pourquoi il a fait le choix du végétarisme, des histoires d'enfance, comment la cuisine à teinté et imprégné sa vie.  Il nous partage ses souvenirs et on comprends très rapidement que manger végé ne est loin de rimer avec se privé.  On y retrouve de tout, en grande quantité; de soupe, plats principaux, desserts, même de quoi réveillonner avec des plats réconfortants comme on est habitués, version santé!

Sérieusement, si ça m'incite moi à continuer ma démarche vers une alimentation sans viande, c'est que c'est vendeur!  Je vous le conseille très fortement, en passant la fête des mères s'en vient, ce livre pourrait rendre plusieures mères en manquent d'inspiration culinaire très heureuses!

Mon passage à la Guilde Culinaire

Connaissez-vous la Guilde Culinaire?  J'en avais déjà entendu parler et leurs ateliers de préparation m'intéressaient particulièrement.  On peut en autre voir le décor de ce merveilleux endroit où se retrouvent les épicuriens de ce monde qui désirent parfaire leurs connaissances culinaires à l'émission Ca va chauffer et Recettes en vedette.

J'ai navigué maintes fois sur leur site internet, https://www.laguildeculinaire.com/fr/accueil, parcourant la liste exhaustive des cours offerts.  Mon choix s'est arrêté sur le cours Technique de base 1., mais je ne me suis jamais inscrite...  Et l'espace d'un instant, je me suis questionné (surestimée) sur la pertinence de ce cours, moi qui en connaît de plus en plus sur la cuisine.  Mardi dernier, sur leur page Facebook, qu'est-ce qui m'attendait?  Oh que oui, un tirage.  Et pas n'importe lequel, une place pour le cours du même soir sur...  les techniques de base avec le chef Nabil El Kahyal.  J'envoie sans tarder mon courriel pour confirmer mon inscription.  Petit détail, le tirage se fait en après-midi, le cours débute à 18hres à Montréal (soit entre 1 et 2hres de route selon le trafic) et je suis seule à la maison avec les enfants et sans voiture.  Qu'à cela ne tienne, je gagnerai et m'organiserai. 

Vers 14h30, je reçois le courriel m'annonça la très bonne nouvelle.  Allant à contre-courant du trafic, j'arrivai sans problème une heure plus tard avec trois-quart d'heure d'avance.  J'en profite pour faire (et refaire) le tour de la boutique et me déniche un superbe livre que je désirais depuis un moment mais que je n'avais réussi à jamais trouvé.  J'attendais avec grande impatience le début du cours.  Et puis, l'heure tant attendue arriva!  On ouvrit les portes du local, splendide.  Très simple, efficace, mis en valeur mais sobre.  J'avais apporté mon appareil photo et j'avais déjà choisi l'endroit que j'avais l'intention de photographier à la fin du cours (après bien sûr avoir demandé la permission.)  Il y avait un miroir sur lequel était inscrit le logo dans lequel se refletait le décor de la Guilde.

Et le cours commença.  Notre chef Nabil, accompagné de sa sympathique assistance Marjolaine, débutèrent sans tarder. Je me rendis vite à l'évidence que le cours allait être plus que pertinent et j'étais sous le charme de la Guilde, de leur immense cuisine et de leur brigade.  Tout était expliqué simplement, efficacement et c'est en mettant les mains à la pâte que nous avons pu mettre en pratique nos connaissances fraîchement acquises.  On a débuté par la préparation d'un fondant au chocolat, poursuivit avec un potage parmentier, un crécy, des côtelettes de porc farcis à la tapenade d'olive, des champignons, des courgettes sautées au balsamique blanc et une sauce à la moutarde de dijon.  Durant le déroulement de la préparation, le chef nous partage ses trucs du métier pour gagner en efficacité et le repas en saveurs.  Comme le disait notre chef, c'est ce qui fait la différence entre un bon repas et un excellent repas.  Je suis plus qu'enchanté de m'être initié à la Guilde et j'ai bien l'intention de récidiver.  Vous l'aurez compris, je suis sous le charme des lieux, de la bouffe et des gens qu'abritent le 6381 boul St-Laurent.

Ah oui, et cette photo (que j'avais même l'intention de faire encadrer!)?  Eh bien...  le cours était parfait, la durée et tout, mais dû à un malaise, j'ai quitté quelques minutes avant la fin, alors qu'on en était à dresser nos assiettes.  Alors, on oublie la photo et même la repas et le vin en bonne compagnie.  Je sais c'est poche, très très poche.  Mais j'en garde un excellent souvenir et j'ai quand même pu goûter au fruit de notre labeur le lendemain grâce au «doggie bag» gentiment préparé par Nabil.  Bref, que vous commenciez à cuisiner, cherchiez à parfaire vos connaissances culinaires ou apprendre des techniques ou mets particuliers, la Guilde saura vous choyez, et n'oubliez pas la boutique!  Si  vous passez, prenez une photo pour moi!

Moi, végétalienne???

Croyez-le ou non, ça pourrait être possible!  Même moi, il n'y a pas si longtemps, je n'y aurais jamais cru.  Vous vous demandez pourquoi, aimant la viande et en ayant mangé (exclusivement!) toute ma vie, je serais prête l'éliminer de mon alimentation.  Et bien, pour plusieurs raisons.  D'abord, mes grossesses m'ont sensibilisés, disons-le, m'ont obligé à me prendre en main et apporter des modifications à mon alimentation.  Par contre, ces changements n'ont malheuresement pas été suffisants à mon avis, ni durable.  Pour être franche, ma consommation actuelle de légumes, ou plutôt celle d'il n'y a pas si longtemps, se limitait à de la salade chaque jour, et quelque fois par semaine, des potages et des pommes de terre.  Rien à se relouer par terre!  Mais retournons au pourquoi?  Je pourrais répondre «pourquoi pas», mais ce serait trop simple, quoi qu'il y a un peu de ça.  Par contre, ce ne serait pas suffisant comme motivation pour apporter des changements durables.  1erement, pour des raisons de santé.  Je ne peux pas me leurrer et croire que mes (anciennes) habitudes étaient l'idéal côté santé et qu'il n'en découlerait aucune conséquences à moyen ou long terme.  De plus, il y a eu plusieurs cas de cancer dans ma famille dont certains ont des liens directs avec une grande consommation de viande rouge.  Ai-je reçu la sagesse pour mon 30e anniversaire sans le savoir?  En lisant le super livre The kind diet, il est impossible de passer à côté aussi du côté environnemental ni celui des animaux.  De plus, tout est expliqué de façon à s'assurer de ne manquer de rien; ni de fer, ni de calcium, ni de protéine.  Alors, si on peut se passer de viande, pourquoi ne pas le faire?

Je me suis rendu compte aussi que le livre de recettes Soupesoup offrait de nombreuses recettes végétaliennes et inspirantes. De plus, j'ai l'occasion de visiter ce resto dimanche le 1er mai, grâce au Tricothon organisé par L'effet créa. 

Il y a eniron un an, je m'étais inscrite à un atelier sur l'alimentation vivante chez Masso Zen.  Ce fut un petit pas dans la bonne direction.  Le 30 mai prochain, j'irai chez Crudessence pour un atelier sur l'art de la déshydratation.  J'ai tellement hâte de découvrir ce resto n'ayant au menu que des plats végétaliens et d'alimentation vivante.  Ils ont aussi un Académie où une mutltitude d'ateliers sont offerts.

Sur ce, bonne appétit!

Virage à 180 degrés!

La semaine dernière, j'ai reçu ma commande d'Amazon.  C'est avec empressement que j'ai commencé à dévoré le livre d'Alicia Sylverstone The kind diet.  Elle avait fait une appration à Oprah il y a un bon moment pour y présenter ce livre et ça m'était resté en tête.  Il n'est pas question de régime, ça ne m'intéresserait pas.  Il s'agit d'un mode de vie, au même titre que lorsqu'on parle de régime méditéranéen.  Mais dans le livre en question, il est question de végétalisme.

Bon, vous savez sûrement que de l'âge de 5 ans à 25 ans, je n'ai pas ingurgité grand chose autre que de la viande.  Et depuis ma 1ere grossesse, j'essaie de rétablir un équilibre, ce qui est loin d'être évident, et je ne peux pas dire mission accomplie, mais je m'améliore.  Le livre de cette actrice hollywoodienne est plus que convaincant.  Je suis déjà pas mal renseignée sur l'importance de l'alimentation dans la santé, mais elle va encore plus loin en parlant aussi des conséquences environnementales de la consommation des produits animaliers.  Saviez-vous que pour produire votre steak de 16oz qui sera délicieux sur le bbq, nécessitera l'équivalent de votre consommation d'eau pour la douche pour 6 mois!!!  On parle ici de 2500 gallons d'eau utilisée par livre de boeuf!  (ref: Dr George Borgstrom who chairs the Food Science and Human Nutrition Dept of the College of Agriculture and Natural Resources at Michigan University.)

Je souhaite diminué de façon considérable ma consommation de viande, et si j'y arrive, pourquoi pas m'en passer.  Le problème est le suivant; la remplacer par quoi?  Je crois que c'est là où j'en suis dans ma lecture.  C'est ce que j'aime de ce livre.  Il ne s'agit pas que de recettes, quoi qu'il en regorge, mais aussi d'informations pratiques et utiles, quoi qu'inquiétante, sur notre alimentation industrielle occidentale.  Le bon côté cette fois-ci, c'est qu'on a une alternative et des arguments de taille pour nous en faire prendre conscience.

Depuis samedi dernier, je crois n'avoir consommé qu'une fois de la viande.  Et ce, sans l'avoir planifié consciemment et sans m'être compliqué la vie.  Par contre, mes nouvelles recettes n'ont pas fait l'unanimité.  Enfin, on en essayera d'autres!  Vendredi dernier, j'ai fait de l'hummus aux poivrons rôtis à partir de pois chiches que j'ai fait germé.  Je me suis aussi inspiré du livre de Caroline Dumas Soupesoup et j'ai concocté une soupe froide aux mangues, concombres et lime.  (On est tellement loin de ma zone de confort!  Le goût est bien, mais pour moi, une soupe, ça ce mange chaud.)  J'ai aussi fait un potage de patates douces à la lime et un lassi à la mangue.  On a aussi fait notre yogourt maison.  Hier, c'était la soupe à l'oignon et tomates de Ricardo et la soupe espagnole crémeuse aux amandes (encore une fois de Caroline Dumas.)  On a aussi mangé une délicieuse pizza maison au saumon fumé avec béchamel maison.  J'ai hâte de découvrir d'autres nouvelles recettes et tellement hâte de commencer le jardin!  Si j'arrive à modifier mes habitudes alimentaires à ce point, c'est qu'il y a de l'espoir pour tout le monde!       

il y a aussi le site http://www.thekindlife.com/, je n'ai pas pris le temps de le regarder, mais je suis certaine qu'il y a une foule de trucs intéressants